7月25日中午，记者在一外卖平台点开“饭小宇易拉罐炒饭•烤肉拌饭”，商家一栏标注着“无堂食”，点击“明厨亮灶”，后厨画面实时可见。与此同时，福州已有15个无堂食外卖集中经营区建成投用，170余家商户搬进了新家。今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，新规落地近两个月，无堂食外卖这个曾经的外卖监管难题，正在福州被重新定义。（2026年7月28日福建日报）

    外卖经济狂飙突进，早已成为城市生活不可或缺的“烟火气”。尤其在年轻人聚集的一线都市，快节奏催生了对便捷用餐的刚性需求，美团、淘宝闪（原饿了么）、京东外卖等平台群雄逐鹿，万千商家如雨后春笋般涌入。福州作为福建省会、人口流入大市，外来务工青年众多，外卖订单量节节攀升，市场活力充沛。然而，繁荣背后亦有隐忧：部分商家为压缩成本，租用犄角旮旯的逼仄空间，甚至根本没有正规厨房，仅凭一台微波炉加热预制菜便直接出餐；食品来源不明、加工环境脏乱、从业人员健康证缺失——这些“看不见的厨房”让监管鞭长莫及，也让消费者“点得放心、吃得安心”成为奢望。此类乱象并非福州独有，而是全国外卖行业的共病。

    面对顽疾，福州没有选择简单粗暴的“一刀切”关停，而是走出了一条疏堵结合、服务为先的创新之路。政府主动作为，集中建设无堂食外卖经营区，将分散在城市角落的“游兵散勇”请进规范化的“新家园”——不中断经营、不增加负担，反而通过集约化管理为商家降本增效。更值得称道的是，当地引入专业第三方管理机构，推行“四个统一”：统一食材溯源，让每一棵菜、每一粒米都有迹可循；统一食材存储，避免交叉污染与变质风险；统一人员培训，提升从业者安全意识与操作规范；统一健康公示，让食客对配送人员的健康状况一目了然。由此，从食材源头、后厨加工到人员管理，形成了全链条闭环式管控，真正将“明厨亮灶”从口号落为常态。

    这一做法，既是对国家新规的扎实落地，更是对民生关切的温情回应。它让消费者通过屏幕就能“走进”后厨，让商家在规范中赢得信任，也让监管部门从“人海战术”中解放出来，实现多方共赢。福州的探索，表面上是解决外卖安全问题，深层里却折射出城市治理理念的升级，不把商户当作“麻烦制造者”，而是视为服务民生的合作者；不靠事后罚款震慑，而是靠事前引导和制度保障筑牢防线。

    “民以食为天，食以安为先。”福州用实实在在的行动，把外卖这份“指尖上的生意”变成了“阳光下的事业”，为全国各大城市整顿外卖行业、优化营商环境提供了一个可复制、可推广的鲜活样本。期待更多地方能够借鉴“福州经验”，让每一份外卖都经得起镜头的审视，让每一位食客都能吃出健康、吃出放心，也让外卖经济在规范中行稳致远，真正成为拉动城市消费、增进民生福祉的“金色名片”。（作者：唐山市丰润区丰登坞镇人民政府）